Cómo funciona una yogurtera eléctrica: guía práctica

Esta guía pretende ser un manual para ayudarte a conocer cómo funciona una yogurtera.

Mientras investigaba las mejores yogurteras del mercado me surgieron un montón de preguntas:

¿Cómo funciona exactamente? ¿Es un aparato fácil de utilizar? ¿Por qué necesito una yogurtera si puedo hacer yogures en el horno?

Suele haber muchas dudas. Especialmente suele haber muchas dudas sobre cuánto tiempo tardan en hacerse los yogures.

Mi objetivo con esta página es que lo tengas tan claro como yo. Y que cuando quieras comprar una yogurtera, sepas exactamente qué necesitas.

¡Vamos allá!

Qué debes saber sobre las yogurteras

Aquí resolveré las preguntas más frecuentes sobre las yogurteras y el proceso de hacer yogur en casa.

¿Qué es una yogurtera?

Lo primero que debes saber es qué es una yogurtera. Una yogurtera es un pequeño electrodoméstico que te permite hacer yogures en casa de forma artesanal. Como electrodoméstico que es, necesitarás tener una fuente de electricidad (enchufe) para poderla usar.

Algunas yogurteras se han ido sofisticando y permiten hacer otros tipos de postres. 

¿Cómo funciona una yogurtera?

¿No sabes cómo usar una yogurtera? Su funcionamiento es muy sencillo. Lo que debes hacer es introducir los vasos con la mezcla de leche y yogur o fermento en la base de la yogurtera y seleccionar el programa para la cocción o el interruptor de encendido. Hay yogurteras más sofisticadas que otras, así que esto puede variar.

Para que se hagan los yogures tiene que mantenerse una temperatura constante en el interior de la yogurtera. Esa temperatura puede variar dependiendo de la temperatura exterior. 

Por ejemplo, si estamos en invierno y la temperatura ambiente es fría, necesitaremos subir algún grado más la yogurtera. O en su defecto usar otro tipo de complementos para yogueteras. Por ejemplo, situar entre la base de la yogurtera y el mármol de la cocina una superficie de corcho que permita que el aparato no esté en contacto con una superficie fría. O colocar encima de la yogurtera un trapo de cocina limpio. Otra opción es añadir agua caliente en la cuba donde se hacen los yogures.

Una vez encendida la yogurtera empezará el proceso de fermentación de la mezcla y se producirá el yogur. Este proceso puede durar entre 8 y 12 horas. Dependerá de la temperatura de la yogurtera, el tipo de yogur que estemos haciendo y el grado de acidez que deseemos.

¿Qué ingredientes debemos añadir a la mezcla?

Para hacer un yogur casero típico, necesitamos solo dos ingredientes:

• Leche
• Fermento de yogur (o yogur)

La leche puede ser leche entera, semidesnatada o desnatada. Pero recuerda que tiene que ser leche pasteurizada para evitar enfermedades (la leche comercial está pasteurizada).

El fermento puede ser un fermento en sobre o simplemente otro yogur. Puede ser un yogur que hayas hecho anteriormente en tu yogurtera o puede ser un yogur comercial. 

En caso que uses un yogur, la proporción que debes usar es la de un yogur por cada litro de leche. Por supuesto, cuanta mayor calidad tenga la leche y el yogur, mejor será el resultado de tu yogur casero.

Ten en cuenta que si estás usando como fermento un yogur que hayas hecho tú, a la que haga 4 veces que has usado esa misma mezcla, deberás usar de nuevo un yogur comercial o un nuevo fermento. 

Es decir, no encadenes más de 4 fermentaciones a partir del mismo fermento, porque su calidad va disminuyendo en cada tanda. 

Algunas personas también añaden leche en polvo para dar más consistencia al yogur. Esto ya va a gustos y según la habilidad que tengas usando tu yogurtera.

Visto esto, ya ves que no solamente tienes que saber cómo funciona una yogurtera, sino también qué tipo de ingredientes necesitamos, así como las calidades.

¿Puedo hacer yogures de sabores con la yogurtera?

Por supuesto. Depende solo de tu imaginación o bien de tener una buena selección de recetas de yogur.

Puedes hacer yogur de chocolate. O yogur con el fondo de mermelada. O yogur con frutas. Bueno, no hace falta que te diga todos los yogures que puedes hacer. 🙂

Algunas yogurteras además te permiten hacer otro tipo de postres o queso fresco. ¡Imagina la cantidad de posibilidades que te ofrece una yogurtera!

¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el yogur en la yogurtera?

Esto va a depender de la temperatura ambiente y del grado de acidez que quieras en tus yogures. Por ejemplo, a mí me gustan bastante ácidos, pero para mi hijo los hago más suaves. 

Por norma general el yogur tarda unas 8 o 12 horas en hacerse. Hay veces que en 6 horas ya estará listo, dependiendo de la temperatura. Pero lo habitual es eso, entre 8 y 12. Hay algunas yogurteras que nos permiten hacer el yogur de forma express en solo 4 horas. 

Ten en cuenta que al tiempo de preparación, pues, deberás añadir el tiempo de enfriamiento, que puede suponer unas 4 horas más. 

Como puedes ver, el proceso de fermentación necesita su tiempo. Lo que hace mucha gente es dejar que los yogures se hagan durante la noche. De esta manera, a la mañana siguiente solamente tienen que poner el yogur en la nevera para que se acabe de hacer.

¿Qué pasa si los yogures están cociéndose más tiempo del necesario?

No pasa absolutamente nada. No se estropean ni nada parecido. Simplemente te quedarán más ácidos. 

Si esa tanda de yogures no te ha quedado en el punto de acidez que te gusta, puedes echarle más azúcar u otros endulzadores como la miel. Y ya sabes que la próxima vez deberás dejarlo menos tiempo.

Lo importante lo referente a cómo se usa la yogurtera es que tengas presente que no se exceda la temperatura de 43ºC, como veremos más adelante.

¿Es necesario tener una yogurtera para hacer yogures caseros?

Absolutamente no. 

Si quieres hacer yogur esporádicamente, puedes hacer el yogur en el horno. La clave es que sea un lugar que te permita tener una temperatura baja, constante y mantenerse cerrado durante muchas horas.

Pero si quieres yogur de forma regular para comer más sano y reducir los plásticos de un solo uso, la yogurtera es ideal. Es un pequeño aparato que te va a ayudar mucho y vas a tener el horno disponible para hacer otros platos. 

Además el horno consume muchísima más energía que una yogurtera. Si lo usas de forma habitual para hacer yogures lo acabarás notando en la factura de la luz. 

¿Cuál es la temperatura de una yogurtera?

La función de la yogurtera es calentar entre los 38ºC y 43ºC y mantener el calor durante todo el proceso. 

Si además de yogures queremos preparar kéfir o queso fresco, debemos asegurarnos que nuestra yogurtera tenga la opción de poder calentar a menor temperatura. Esto es porque para la fermentación del kéfir y el queso fresco la temperatura no puede superar nunca los 37ºC. 

Por eso para mí la mejor yogurtera es la que te permite poder programar la temperatura deseada y que sea de un rango amplio. Toma nota, porque la Aicok te permite poner la temperatura que quieras y programarla en el tiempo deseado.

En todo caso, ten en cuenta que durante todo el proceso de elaboración de un yogur, el preparado no debe superar nunca la temperatura de 45ºC. Si excede los 45ºC la bacteria encargada de transformar la lactosa de la leche en ácido láctico se moriría. Y por lo tanto, el yogur no cuajaría. 

¿Hay que calentar o hervir la leche antes de echarla en la yogurtera?

Lo ideal es que la mezcla esté a temperatura ambiente. Puedes calentarla hasta los 20ºC-25ºC. Si la calientas, el proceso puede durar unas horas menos, porque esa función ya no la hará la yogurtera y agilizará el proceso. Para saber la temperatura de la leche puedes usar un termómetro culinario (muy útil también para otros platos caseros).

Puedes echarle un vistazo a nuestra sección de accesorios para yogurteras.

Si la leche está fría de la nevera, entonces lo ideal es que se caliente al menos hasta la temperatura ambiente. 

Pero en resumidas cuentas, no es necesario que la leche esté caliente antes de echarla. Y como he dicho antes, si se calienta no debe superar nunca los 45ºC. Por lo tanto, bajo ningún concepto debe hervir.

¿Se pueden poner las tapas en los vasos mientras se hace el yogur?

No, no deben ponerse tapas mientras se hace el yogur. Algunas personas lo hacen, pero es un error. La única tapa que debes poner es la propia de la yogurtera.

Una vez ya hemos acabado la fase de cocción y fermentación es cuando debemos ponerles las tapitas a los vasos y meterlos en la nevera.

La fermentación continuará haciéndose en la nevera hasta dos días más después de haber acabado con la yogurtera. Pero considera que a partir de 4 horas de estar en la nevera ya los podremos consumir.

Hay personas que no ponen las tapas en los frascos y posteriormente en la nevera hasta que no alcanzan la temperatura ambiente. 

Ponerle la tapa en la nevera es importante para que la mezcla no coja olores de otros alimentos que tengamos en la nevera. Además, así puedes guardarlos apilados.

¿Cuánto tiempo dura un yogur hecho en la yogurtera?

Un yogur hecho en casa dura mucho menos que un yogur comercial, porque no le hemos añadido conservantes.

De media un yogur puede durar unos 10 días. Pero debemos igualmente fijarnos en su consistencia, olor y sabor.

Un truco de la abuela (literalmente, truco de mi abuela): para saber si un yogur está en buenas condiciones debemos clavar una cucharita en el yogur. Si ésta no cae hacia los lados, es decir, se mantiene derecha, significa que el yogur está bueno.

Hemos de tener en cuenta que los yogures siguen cuajando hasta 2 días después de introducirlos en el frigorífico, por lo que su consistencia será cada vez más sólida.

El yogur en su vaso y con su tapa se conserva perfectamente durante 10 días en la nevera. Y recuerda, comprobar el olor, sabor y consistencia antes de comerlo.

¿Cuál es el precio de una yogurtera?

Hay de diferentes precios y características. Podemos encontrar yogurteras baratas (por unos 25€) y por 120€.

Por mi investigación, veo que las mejores yogurteras, las que tienen mejores prestaciones y relación calidad precio, cuestan unos 45€.

No hace falta irse a las más caras del mercado, pero creo que vale la pena gastarse un poco más de 25€.

Lo importante es que:

• se pueda regular la temperatura
• se pueda regular el tiempo
• tenga apagado automático
• emita una señal sonora cuando acabe
• tenga un precio asequible

Analicé muchas yogurteras durante mi investigación, y aquí puedes encontrar las 4 mejores del mercado.